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这道豆瓣咸肉炒蛏子，直接让豆瓣晋升成为主角！它吸收了咸肉的鲜香和贝壳的清鲜，滋味完全不输腌笃鲜！它无需过多调味，咸肉代替盐、蛏子和豆瓣代替鲜，随手一煮下饭一绝。趁着蚕豆新鲜上市，赶紧把它端上自家餐桌~
用料
豆瓣
200克
咸肉块
100克
蛏子肉
100克
【豆瓣咸肉炒蛏子】春季隐藏“营养王者”！一焖鲜过腌笃鲜，遇到它千万别手软的做法
先炒豆瓣，翠绿增香！油温一定要低！锅里加1调羹（15ml）菜籽油，直接倒入豆瓣。
煸炒至它呈翠绿色，盛出。▼
咸肉煸到位，增香提鲜！油温要高！加1调羹（15ml）菜籽油，倒入咸肉。
煸焦！煸炒至表皮收干、微焦后，倒入开水。
▼ 瞬间汤就变浓白了~
提香！关盖焖，煮2-3分钟。
纯天然的鲜，一焖就好！油温一定要低！倒入煸炒好的豆瓣和处理好的蛏肉，再煮1-2分钟。
勾芡会破坏整道菜的风味，千万不要！
搞定！
小贴士
豆瓣现做现剥，否则氧化 口感不新鲜！蛏子需提前焯水剥壳去沙线！ 01/ 豆瓣比较嫩，油温过高会让它变焦糊！ 03/ 炒咸肉油温要高，这样才能出油脂香味！ 04/ 开水才能激发蛋白质，熬出浓汤！