片好的鱼片，三四片一组，鱼片多了不容易烫的好，制作这道过桥菜时，几乎无油，堂做能保证温度，又有表演性，尤其适合冬季品鉴！
十几秒钟即可，为什么鱼汤是奶白色的呢？
水煮鱼No，No，No，这可是鱼骨熬制的鱼汤啊。先加猪油把鱼头、鱼骨、鱼肠煎烤一下，再用火力熬制两三个小时，鱼汤才能如此醇厚鲜美，里面都是精华，另外过桥汤还可以采用母鸡、猪手、瑶柱、火腿等食材慢火煲炖，每一种汤底都各有特色。
韩国总统以前来咱中国做客，咱们摆出的国宴共八道菜，传出的国宴菜单是：云片银耳汤、烤雪花牛排、五彩鲜蔬、过桥石斑鱼、木瓜雪梨羹。
一道“国家级”的盛宴就是这样做出来的，注意一点在制作时容器要加热，配料要先灼熟，过桥的汤底要滚烫，每份的主料不要过多，多则不易烫熟。
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